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La DOCG Terre Tollesi (anche conosciuta come Tullum) è una delle DOCG di più recente istituzione, essendo stata creata nel 2019 a partire dalla già esistente DOC. La piccola zona della denominazione circonda Tollo, una piccola città collinare a 5 km dalla costa adriatica. Il fiume Pescara, il cui corso determina la maggior parte delle collocazioni e delle caratteristiche dei distretti vinicoli dell’Abruzzo, si trova poco più a nord. La città di Chieti è il comune di vino più vicino a Tollo e si trova sulle rive meridionali di questo fiume (vedi anche Terre di Chieti IGT). I vigneti coprono buona parte del terreno intorno alla città, disposti sulle verdi colline ondulate e ricoperte di foreste che si insinuano verso la costa. La più parte delle viti sono allevate a pergola abruzzese o a tendone, più limitatamente a guyot o spalliera. La Terre Tollesi o Tullum DOCG  comprende quattro tipologie di vino, due bianchi, basati sui vitigni autoctoni Passerina e Pecorino, due rossi (uno di base e uno riserva) entrambi basati sul vitigno Montepulciano e uno spumante bianco, elaborato sulla base del vitigno Chardonnay (min.60%), alla composizione del quale possono anche concorrere altri vitigni a bacca bianca autorizzati per la coltivazione nella regione Abruzzo. Lo Chardonnay è diffuso a Tollo come in altre zone d’Italia, ma qui il suo utilizzo è limitato alla spumantizzazione. Il Rosso Riserva deve essere sottoposto ad un periodo di invecchiamento di almeno 2 anni, di cui almeno 6 mesi in legno. Dal punto di vista organolettico, i vini rossi presentano un colore rubino intenso, con lievi sfumature violacee, colore che tende al granato con l’invecchiamento. Il loro bouquet di profumi tipico è quello dei frutti rossi, del vegetale e delle spezie. Al palato il sapore è secco, giustamente tannico, con una buona struttura che conferisce al vino armonia ed eleganza. I vini bianchi sono di colore giallo paglierino tenue, con sentori floreali e fruttati, intensi, freschi e piacevoli e rispondono pienamente ai caratteri tipici e peculiari della varietà.

 

La zona del Vino Nobile ricade interamente nel comune di Montepulciano, in provincia di Siena. Tutto il territorio adibito alla produzione del Vino Nobile di Montepulciano è compreso nell’area collinare da 250 a 600 metri di altitudine. La denominazione Vino Nobile di Montepulciano DOCG è riservata ai vini rosso e rosso riserva, ottenuti a partire da uve del vitigno Sangiovese (chiamato in zona Prugnolo gentile) per almeno il 70% e per max. 30% di uve di vitigni a bacca nera e a bacca bianca (max.5%) esclusi i vitigni aromatici ad eccezione della Malvasia Bianca Lunga. Tra i vitigni complementari sono state nel tempo individuate diverse varietà ad uva nera, sia autoctoni (Canaiolo nero, Mammolo) che internazionali, in grado di esaltare le potenzialità del territorio e del vitigno base. Il Vino Nobile di Montepulciano DOCG deve essere sottoposto ad un periodo di affinamento di almeno due anni, dei quali almeno uno in recipienti di legno. Il Vino Nobile di Montepulciano riserva DOCG deve essere sottoposto ad un periodo di affinamento di almeno tre anni di cui min. uno in recipienti di legno e 6 mesi di in bottiglia. Il Vino Nobile di Montepulciano DOCG si presenta di colore rosso rubino intenso, tendente al granato con l’invecchiamento. Ha un profumo intenso ed a volte etereo, con caratteristiche note fruttate di amarena, floreali di viola) e speziate. Al palato è molto strutturato, equilibrato ed elegante, con una tannicità piuttosto marcata che contribuisce alla buona longevità del vino.

La zona della denominazione Vernaccia di Serrapetrona DOCG comprende il territorio del comune di Serrapetrona e in parte quello dei comuni di Belforte del Chienti e di San Severino Marche, in provincia di Macerata, nelle Marche. La denominazione Vernaccia di Serrapetrona DOCG è riservata al vino spumante ottenuto da uve del vitigno Vernaccia nera per almeno l’85%. La spumantizzazione della Vernaccia di Serrapetrona DOCG segue un procedimento unico nel suo genere, che comporta tre differenti fermentazioni. Subito dopo la raccolta delle uve, viene effettuata la prima fermentazione del vino base. Una parte delle uve viene messa ad appassire fino a gennaio, quando viene infine pigiata ed il mosto ottenuto aggiunto al vino base di cui sopra. Parte così la seconda fermentazione alcolica, più lenta, e dopo due mesi essa termina lasciando spazio al processo di maturazione che riduce la presenza di acidi e tannini attraverso la precipitazione tartarica e la fermentazione malolattica. Il vino così ottenuto è poi portato in autoclave e, con l’aggiunta di zuccheri e lieviti avviene la terza fermentazione con trattenimento della CO2 disciolta nel vino, ossia la cosiddetta “presa di spuma”, con il metodo “charmat”. Il vino, a 5 atmosfere di sovrapressione diviene così divenuto dopo altri 2 mesi lo spumante Vernaccia di Serrapetrona DOCG. A seconda del residuo zuccherino si ottiene la versione “dolce” o “ secca” dello spumante. La Vernaccia di Serrapetrona DOCG è di colore rosso rubino non troppo intenso, che tende a volgere a toni di granato, spuma rossa, viva, con perlage sottile e persistente. Il profumo è aromatico e vinoso, ricorda la frutta rossa matura, le marmellate, i fiori appassiti. Il gusto è morbido ed equilibrato, con tannini poco pronunciati e nel finale si nota un piacevole retrogusto amarognolo, tipico dell’uva utilizzata.

La denominazione Valtellina Superiore DOCG comprende l’intera Valtellina, una regione geografica alpina che corrisponde al bacino idrico del fiume Adda a monte del lago di Como, in Lombardia. Essa è dedicata ai vini rossi, fermi e secchi, prodotti con il vitigno Nebbiolo (localmente chiamato “Chiavennasca“) per almeno il 90% del totale. All’interno dell’area di produzione del vino Valtellina Superiore DOCG si individuano le sottozone Maroggia, Sassella, Grumello, Inferno, Valgella. Il periodo minimo di affinamento del Valtellina Superiore DOCG è di ventiquattro mesi, dei quali almeno dodici in botti di legno. I vini possono portare la qualificazione “riserva” se sottoposti ad un periodo di invecchiamento di almeno tre anni. Il vino Valtellina Superiore DOCG ha colore rosso rubino tendente al granato;il suo profumo è caratteristico, persistente e sottile gradevole. Al palato risulta asciutto e leggermente tannico, vellutato, armonico e caratteristico.

La zona della denominazione Suvereto DOCG comprende l’intero territorio del comune di Suvereto, in provincia di Livorno (Toscana). La denominazione include le seguenti tipologie di vino:

• Suvereto DOCG, da Cabernet Sauvignon e Merlot in proporzioni variabili;
• Suvereto Sangiovese DOCG, da  Sangiovese min. 85%;
• Suvereto Merlot DOCG, da Merlot min. 85%;
• Suvereto Cabernet Sauvignon DOCG: Cabernet Sauvignon min. 85%

I vini DOCG Suvereto , Suvereto Sangiovese, Suvereto Merlot e Suvereto Cabernet Sauvignon, devono avere un titolo alcolometrico minimo di 13,00% e venir sottoposti ad affinamento per un periodo non inferiore a 24 mesi di cui almeno 18 in contenitori di rovere, possono ottenere la qualifica «riserva». I vini sono caratterizzati da un modesto tenore di acidità. Il loro colore è rosso rubino, intenso e profondo, che con l’invecchiamento evolve verso il granato. Il profumo è intenso, elegante, ampio, con note caratteristiche dei vitigni di provenienza. Il sapore è caldo ed asciutto, giustamente tannico, con note speziate e sentore di legno nei prodotti invecchiati, che si arricchiscono con il tempo, di profumi, aromi e sapori più intensi, consistenti e persistenti.

La denominazione di origine Sforzato di Valtellina DOCG comprende l’intero territorio vitivinicolo della Valtellina, in provincia di Sondrio. Le origini della viticoltura in Valtellina sono molto lontane nel tempo e risalgono all’epoca romana se non addirittura pre-romana o longobarda. I primi abitatori della valle furono i Liguri a cui seguirono gli Etruschi, ed entrambi i popoli conoscevano la coltura della vite. Lo Sforzato di Valtellina, detto anche “Sfursat” è un vino rosso fermo, prodotto con uve Nebbiolo (localmente chiamato “Chiavennasca“. La vinificazione dello Sforzato di Valtellina DOCG si effettua a partire da uve sottoposte ad appassimento, la cui pigiatura può essere effettuata solo a partire dal 10 dicembre dell’anno di raccolta. Per lo Sforzato di Valtellina DOCG è previsto un periodo di affinamento minimo di venti mesi, dei quali almeno 12 in botti di legno. Lo Sforzato è dunque il risultato della vinificazione di uve lungamente appassite, che arrivano a perdere per disidratazione naturale fino al 30% del volume dell’acqua contenuta. Già la vendemmia deve essere seguita da una attenta cernita dei grappoli maturi (con circa 18%-20% di zuccheri), assolutamente sani e con acini ben divisi. Poi i grappoli vengono posti a riposo al freddo invernale per un periodo che a seconda dell’annata si può protrarre fino alla fine di gennaio o in casi particolari anche fino a febbraio/marzo. Gli acini concentrano i propri succhi fino al raggiungimento del 26% – 27% di concentrazione zuccherina. In epoche passate per l’appassimento si ricorreva a stuoie o strati di paglia collocati a terra in appositi stanzoni, per lo più il solaio della casa. Oggi si utilizzano graticci di canne sovrapponibili o in piccoli plateaux in locali asciutti e ben ventilati. Il vino ottenuto, lo Sforzato di Valtellina DOCG, ha colore rosso rubino con eventuali riflessi granati. Al naso è intenso ed ampio, con sentori di frutti maturi. Al palato ha grande morbidezza, è asciutto, strutturato e di carattere, con eventuale percezione di legno.

La denominazione Moscato di Scanzo DOCG comprende un piccolissimo territorio, situato attorno all’antico borgo di Scanzorosciate, in provincia di Bergamo. La denominazione  è dedicata al vino dolce, passito, prodotto con uve Moscato di Scanzo in purezza, vitigno autoctono aromatico coltivato sa secoli in questa zona.  L’appassimento delle uve, condotto con mezzi idonei, deve essere protratto fino a raggiungere un tenore zuccherino di almeno 280 g/l e per un periodo non inferiore ai 21 giorni, per una resa massima dell’uva in vino del 30%. Il vino a denominazione di origine Moscato di Scanzo DOCG deve essere sottoposto ad un periodo di affinamento di minimo due anni. Il Moscato di Scanzo DOCG così ottenuto è un vino dal colore rosso rubino, più o meno intenso, che può tendere al cerasuolo con riflessi granati. Al naso è delicato, intenso, persistente, caratteristico. in bocca risulta dolce, gradevole, armonico, con un leggero retrogusto di mandorla.

La denominazione Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG comprende sette comuni, che formano un piccolo comprensorio viticolo nel Monferrato astigiano, situato sulla riva sinistra del Tanaro, in un’area di basse colline ampiamente boschive. Il Ruchè è un vitigno autoctono dei più rari coltivati tradizionalmente nel Monferrato astigiano, strettamente legato a questo territorio e non si trova in altre zone se non in modo occasionale. Un tempo era utilizzato anche come uva da mensa per il suo carattere aromatico e l’elevata concentrazione di zucchero a maturazione e per la preparazione di vini dolci per uso familiare. La vinificazione in purezza e l’introduzione di una tipologia di vino secco e di alta qualità è un fatto più recente, che data agli anni sessanta del ventesimo secolo. Il vino rosso a denominazione di origine Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG viene prodotti con uve del vitigno Ruchè per minimo del 90%, Barbera e Brachetto per un massimo del 10%.

 

 

Il Roero è una zona geografica e storica del Piemonte, situata nella parte nord-orientale della provincia di Cuneo, che si estende alla sinistra del fiume Tanaro. Da sempre in questo areale, composto da 19 comuni, vengono coltivati principalmente due vitigni, il Nebbiolo e l’Arneis. Il Nebbiolo si è ben adattato sui versanti più ripidi delle colline, nei terreni più magri e sabbiosi, dove si ottiene un vino fragrante e profumato, elegante e generoso di sensazioni a partire da un bel colore invitante rosso rubino intenso. Su queste colline, fin dal 1400 viene un vitigno a bacca bianca, l’Arneis che acquista profumi sottili ed eleganti che richiamano i fiori bianchi e suggestioni di frutta fresca che vanno dalla mela alla pesca alla nocciola. La denominazione di origine Roero DOCG è riservata ai vini delle seguenti tipologie:

• Roero;
• Roero riserva;
• Roero Arneis;
• Roero Arneis spumante.

La tipologia di vino Roero DOCG senza altra specificazione è prodotta vinificando uve del vitigno Nebbiolo per un minimo del 95%. La tipologia Roero Arneis DOCG è un vino bianco ottenuto dalle uve del vitigno Arneis per un minimo del 95%. I vini delle tipologie Roero e Roero riserva devono essere sottoposti ad un periodo di affinamento minimo rispettivamente di 20 e 32 mesi, dei quali almeno 6 in legno.

La denominazione Recioto della Valpolicella DOCG interessa la stessa dell’Amarone, ossia l’intera fascia pedemontana della provincia di Verona, dal lago di Garda fino quasi al confine con la provincia di Vicenza. In questa zona una serie di vallate e di colline entrano nella pianura disegnando la
“forma di una mano”, per cui si possono individuare alcune caratteristiche particolari dove il clima ed il suolo hanno un ruolo fondamentale. La protezione della catena dei monti Lessini a Nord, la vicinanza del lago di Garda e l’esposizione a sud dei terreni rendono il clima complessivamente mite e non troppo piovoso. All’interno della denominazione, la sottozona “Classico” è quella più antica, che comprende i comuni di Negrar, Marano, Fumane, Sant’Ambrogio, e San Pietro in Cariano. La sottozona Valpantena comprende invece l’omonima vallata che da Verona sale verso i Monti Lessini passando da Poiano, Quinto di Valpantena, Marzana e Grezzana (di fatto la parte più a est della denominazione). Il Recioto della Valpolicella è un vino rosso dolce che si ricava per fermentazione delle uve passite dei vitigni tipici della Valpolicella, ossia la Corvina (45-95%), la Rondinella (5-30%) e il Corvinone (fino al 50% max in sostituzione della Corvina). L’appassimento, della durata di circa 3 mesi , veniva tradizionalmente condotto sui graticci utilizzati per la coltivazione del bacco da seta (detti arèle). Questa pratica è oggi totalmente in disuso, e le moderne cantine dispongono di locali idonei (fruttai), opportunamente ventilati (anche con ventilazione forzata) dove le uve riposano in basse cassette di plastica e sono al riparo dal rischio di umidità che porterebbe alla formazione di muffe. Per l’affinamento la tradizione vuole che si impieghino piccole botti di rovere e che la durata sia uguale o superiore a quella dell’Amarone, ossia minimo 3 anni. Il Recioto della Valpolicella è un vino passito di grande intensità, di colore rubino granato scuro, di grande corpo e struttura. Il tenore alcolico è solitamente elevato e la presenza di polialcoli e sostanze estrattive in grande quantità (in conseguenza dell’appassimento delle uve) lo rende un vino morbido e piacevole. I tannini sono solitamente di trama molto fitta, smussati dagli anni di affinamento in legno ed eleganti. Gli abbinamenti tradizionali del Recioto della Valpolicella DOCG sono la piccola pasticceria e le crostate di frutta rossa. L’intensità e la struttura del Recioto della Valpolicella DOCG gli rendono possibile uno dei più difficili abbinamenti di un vino, ossia col cioccolato. Interessante anche l’abbinamento con in formaggi a lunga stagionatura.

Il territorio della denominazione Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG si trova a cavallo delle province di Taranto e Brindisi, ed è suddiviso in due zone distinte, l’Arco Jonico e la penisola Salentina. L’Arco Jonico interessa maggiormente la zona costiera e si estende a partire dalla costa ionica fino ad arrivare alla base delle Murge, ad ovest fino alla Fossa Bradanica e ad est fino al contatto con il Salento Nord Occidentale. Il Salento o Penisola salentina risulta l’area predominante e si presenta come un territorio alquanto complesso in cui si alternano superfici quasi pianeggianti (nelle aree localizzate tra Lecce e Brindisi) a rilievi calcarei (serre salentine). La denominazione Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG è riservata ai vini rossi passiti, prodotti con uve del vitigno Primitivo (100%), che possono essere sottoposte a pratiche di appassimento sulla pianta, su graticci, in cassette all’aperto o in locali anche dotati di sistemi per il controllo di temperatura e umidità, dotati anche eventualmente di ventilazione forzata. Il Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG è un vino di colore rosso rubino scuro e intenso, con sfumature tendenti al granato; il suo profumo è ampio, complesso, talvolta con sentore di prugna; al palato è dolce, vellutato, caratteristico. Si abbina con dolci tradizionali e formaggi di lunga stagionatura, è anche un eccellente vino da meditazione.

La denominazione Piave Malanotte o Malanotte del Piave DOCG prende il nome da Borgo Malanotte, un borgo medievale sito in Tezze di Piave (TV), cuore della produzione di questo vino. In questo territorio la presenza della coltura della vite risale a tempi antichissimi, ma fu soltanto negli anni ‘50 che i produttori della zona presero coscienza delle peculiarità del prodotto e delle sue potenzialità e nel 1971 il vino “Malanotte” viene riconosciuto come tipologia Raboso Piave Malanotte all’interno della denominazione Piave DOC. La forte caratterizzazione di questo vino lo ha portato ad ottenere nel 2010 il riconoscimento della Piave Malanotte o Malanotte del Piave DOCG. Il vino Piave Malanotte o Malanotte del Piave DOCG viene ottenuto a partire dai vitigni Raboso Piave per almeno il 70% e Raboso veronese fino al 30%. La zona di produzione della Piave Malanotte o Malanotte del Piave DOCG si trova in media-bassa pianura, lungo il fiume Piave, caratterizzata da un clima tipicamente temperato, con estati calde e inverni mai troppo freddi. Il Raboso Piave e Raboso veronese sono da sempre considerati un vitigni di difficile gestione, a causa della maturazione molto tardiva ma soprattutto dell’elevato contenuto in acido malico e tartarico, accompagnato da tannini difficili irruenti e da note vegetali non sempre gradevoli. Quando si riesce a controllare la produzione e la qualità dell’uva, sono in grado di dare dei vini di grande carattere e qualità. Il Piave Malanotte o Malanotte del Piave DOCG ha un colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, tendente al granato con l’invecchiamento. Il profumo è tipico di marasca, mora, ciliegia, mirtillo. Con la maturazione, sviluppa note balsamiche di menta ed eucalipto. Il sapore è austero, sapido, caratteristico, la tannicità elevata ma elegante e se viene invecchiato in botte può avere sentori di tostatura. Gli elevati contenuti in acidità, tannini e sostanze aromatiche vengono gestiti con il taglio tradizionale di vino ottenuto da uve appassite in graticci. Tale tecnica pratica consente di ammorbidire la spigolosità originaria del Raboso, dando la morbidezza necessaria senza per questo togliere le note di freschezza e fragranza che caratterizzano il Malanotte del Piave DOCG.