La spumantizzazione con il metodo Charmat comporta la presa di schiuma di un vino bianco base effettuata in autoclave, recipiente sotto pressione con una capacità che può andare dai 10 fino anche ai 500 ettolitri. Questo sistema, oltre ad essere particolarmente economico ed efficace per l’elaborazione di grandi quantitativi di vino spumante bianco, garantisce anche […]
Il Metodo Classico è un sistema di spumantizzazione che prevede la rifermentazione carbonica di un vino base prodotto in genere con vitigni non aromatici, condotta in bottiglia e seguita da un periodo più o meno lungo di affinamento sui lieviti nella medesima bottiglia. L’affinamento può variare da alcuni mesi fino a tre anni o più […]
I vini fermi sono quelli che non contengono anidride carbonica disciolta. In questo caso, la fermentazione alcolica viene conclusa prima dell’imbottigliamento e tutti gli zuccheri fermentescibili presenti nel mosto sono stati trasformati in alcool. L’anidride carbonica è in questo caso un sottoprodotto che si allontana naturalmente dal vino durante il processo di vinificazione.
I vini frizzanti e gli spumanti sono caratterizzati dalla presenza di anidride carbonica, dovuta alla fermentazione conclusa in bottiglia degli zuccheri presenti naturalmente nel vino, oppure alla fermentazione di zuccheri aggiunti ad un vino base (rifermentazione). La gasatura artificiale dei vini utilizzano anidride carbonica gassosa è possibile, ma non viene mai utilizzata per dare effervescenza […]
I vini liquorosi vengono prodotti interrompendo il processo di fermentazione del mosto mediante l’aggiunta di alcool. Questo metodo è detto “fortificazione” e i vini che se ne ottengono vengono pertanto chiamati anche “fortificati”. Oltre i 16° alcolici in volume l’attività dei lieviti si arresta e la fermentazione si blocca, lasciando nel vino un residuo zuccherino […]
Per la produzione dei vini passiti si utilizzano uve parzialmente disidratate grazie ad un processo naturale chiamato appassimento. Una volta vendemmiate, le uve vengono poste a riposo per un periodo di tempo variabile tra uno e sei mesi, durante il quale il processo naturale di evaporazione dell’acqua contenuta negli acini porta alla concentrazione di tutte […]