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Ottin

POROSSAN (AO)

L’azienda inizialmente nasce su tre versanti: L’allevamento di bovini, la coltivazione di mele e uva.
Nel 1999 Elio prende quella che si rivelerà la scelta più importante e giusta della sua vita: lascia definitivamente il posto fisso negli uffici regionali per dedicarsi interamente alla sua attività. Fame di migliorare, passione ed entusiasmo portarono in breve l’azienda a espandersi. Nel 2000 parte il progetto per la costruzione del nuovo complesso che comprenderà una stalla, una cella frigo per le mele, un magazzino e la casa. Ci sono sogni che sono talmente grandi e importanti che li si custodisce gelosamente dentro sé fino al giorno in cui si riesce a realizzarli. Così è stato per Elio e per il suo sogno, quello di incidere il proprio nome su di una bottiglia e versarci dentro la propria essenza: la creazione del proprio vino. Il 2007 diventa così l’anno zero, con una produzione di 30 mila bottiglia e 3 vini: la Petite Arvine, il Pinot Noir e il Torrette Superieur. Il sogno è realizzato. Negli anni successivi la gamma dei vini viene rinforzata con l’arrivo del Fumin, vitigno autoctono vinificato in purezza, e nel 2011 dal Nuances, selezione di Petite Arvine vinificata in legno.  Nel 2009 si inaugura la nuova cantina (originariamente il locale di vinificazione era diviso con altri due produttori locali all’interno di un’altra azienda agricola), situata esattamente sotto casa. Uno spazio ancora piccolo ma ben organizzato, che negli anni subirà varie modifiche e ampliamenti. La strada per la qualità è un percorso infinito verso l’alto, ma a percorrerlo Elio non è più solo: al suo fianco c’è ora il figlio, Nicolas, e questo è ciò che lui stesso definisce il suo successo più grande. L’Emerico diventa nel 2018 la punta di diamante della produzione e il 2019, con l’impianto di 2 ha di vigneti e la realizzazione della nuova barricaia, segna un nuovo anno zero, una seconda partenza, che vedrà nei prossimi anni arricchire la produzione delle nuove espressioni di quella che è la visione che Elio e Nicolas hanno del terroir.

Nel 1989 Elio Ottin era giovane e non aveva paura di sognare. Dopo la formazione presso l’Institut Agricole Regional, all’età di 23 anni acquista i primi appezzamenti di terra nell’area tra i comuni di Quart e Saint-Cristophe. Era un terreno vergine, difficile da lavorare, con forti pendenze. Un terreno che qualche anno dopo diverrà terroir e segnerà con un’impronta inconfondibile tutti vini del domaine conferendo mineralità e verticalità: vero e proprio patrimonio dei vini delle montagne valdostane. Questa la filosofia di Elio:“Mi piace fare il vino, perché il vino è l’unico prodotto derivato dalla coltivazione della terra, insieme forse ai formaggi, che eleva l’agricoltura e l’agricoltore ponendolo all’unico livello sociale che gli spetta: il più alto. Sì, perché spesso nella società si tende a declassare professioni come quella del contadino definendole semplicemente bassa manovalanza e relegando l’agricoltore ad un gradino della scala sociale troppo basso. Si tende a innalzare sempre il mito dell’eroe e del materialismo. Miti che appaiono vuoti e privi di sostanza. Abbiamo troppo, e non sappiamo più da dove viene. Cosi analizzando meglio quelli che sono i beni primari per l’uomo ci rendiamo conto che il cibo è una necessità dalla quale nessuno può prescindere. Ecco chi è davvero il contadino: un intellettuale della terra, colui che dà la vita. E poi il vino è comunicazione. Ogni volta che stappiamo una bottiglia versiamo nel bicchiere una storia. La storia di chi quel vino l’ha voluto, ci ha creduto o gli è stato tramandato. E ogni sorso serve per arricchirci. Come quando si conosce una persona nuova. Perché non esiste un vino che non rispecchi completamente la personalità di chi l’ha prodotto"
Il Clima della zona è secco e ventilato, inoltre c’è un’ottima escursione termica tra il giorno e la notte, importante soprattutto in fase di maturazione. Il terreno è prevalentemente morenico, sabbioso, con forte presenza di scheletro. In questa realtà si può tranquillamente parlare di Viticoltura Eroica. Elio, grazie alle moderne tecnologie, rende possibile ciò che negli anni passati sembrava impensabile. L'energia che alimenta l'azienda infatti proviene interamente da fonti rinnovabili. L'elettricità è fornita dalla rete di incanalamento delle acque montane e da pannelli fotovoltaici, i sistemi di riscaldamento del complesso sono gestiti da pannelli solari e da un impianto a biomassa. La cantina inoltre è situata sotto terra e non necessita di regolamento termico. Ma la sostenibilità non si limita al solo complesso aziendale e si estende anche alla campagna. Questa la filosofia dell'azienda: "Crediamo nel principio della lotta integrata e tendiamo a privilegiare sempre una coltivazione di tipo biologico laddove è possibile con l'obiettivo di accrescere la nostra esperienza e approcciarsi sempre di più a un'agricoltura pulita. La concimazione dei vigneti è affidata al letame prodotto dalle vacche di nostra proprietà e il fieno per l'inverno viene raccolto per la quasi totalità dai pascoli adiacenti alla stalla. Facciamo parte di un sistema in cui non è l'uomo a essere messo al centro, ma l'ambiente. Non si possono piegare le forze naturali. Dobbiamo imparare a conviverci, perché abbiamo i mezzi e le conoscenze per farlo".
ITALIA - Cuzziol Grandi Vini - cuzziol@cuzziol.it
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