Il Tollena Vin Santo di San Gimignano DOC
Colore: rosso rubino intenso e vivace ambrato.
Profumo: assai complesso con note che ricordano il miele di acacia, il fiore della ginestra e le spezie.
Gusto: fresco, sapido e asciutto.Tendenzialmente dolce e vellutato.
Area di produzione
Vigneto "La Sbarra" - Colle paterno - I Pioppi San Gimignano Toscana
Denominazione
Vin Santo TRADIZIONALE di San Gimignano DOC
Uvaggio
70% Malvasia del Chianti, 30% Trebbiano toscano
Gradazione Alcolica
15,5%
Vinificazione
Le uve vengono scrupolosamente scelte a mano all’inizio della vendemmia, quindi adagiate su stuoie di canna collocate in solaio dove rimangono ad appassire fino a giusto appassimento. Successivamente vengono pressate ed il mosto viene messo in piccoli caratelli di rovere collocati in solaio. Qui il Vin Santo rimane a maturare per cinque anni.
Affinamento
Caratello per 5 anni
Densità d'impianto
4.500 Ceppi ha
Altitudine
220 Metri SLM
Sistema d'allevamento
Suolo lavorato con potatura a cordone speronato
Terreno
Sabbioso con intercalazione di argilla e ciottoli
Conduzione agronimica
Convenzionale
Posizione
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Condizioni