UVAVITA brut rosè

Quando le uve hanno raggiunto una maturazione zuccherina che consente di sviluppare circa il 11% di alcool ed un pH 2,9/3,0 vengono raccolte a mano stoccate in cella frigo per circa una notte, quindi pressate intere in atmosfera di gas inerte con pressatura soffice per circa 30 minuti alla pressione massima di 0,8 bar.  Se ne ottiene un mosto fiore dal colore rosa pallido. Questo viene fatto fermentare a bassa temperatura per 2 settimane.

Dopo di che si lascia riposare sui lieviti per quattro mesi circa con frequenti agitazioni, a questo punto avviene la decantazione a freddo che consiste nel lasciare che la massa raggiunga  una temperatura di 0-4 gradi, trasferendo il mosto fiore in serbatoi allocati all’esterno della cantina e quindi in maniera naturale sfruttando le temperature invernali.

Dopo la permanenza al freddo il vino viene travasato, mantenuto ancora in serbatoio di acciaio per un altro mese dopo di che viene avviato alla presa di spuma  in autoclave nella quale rimane per circa due mesi sulle proprie fecce fini di fermentazione dopo di che viene filtrato e imbottigliato.

Vino ideale per gli aperitivi. Per le sue qualità organolettiche conferitegli dalle uve sangiovese da cui viene prodotto si abbina perfettamente sia con salumi di cinta senese, che con i frutti di mare e crostacei in genere. Ideale per essere bevuto a tutto pasto, suggeriamo l’abbinamento pizza e bolle.